"Ya está asegurada la subsistencia del cochino negro y la vaca basta"

MIGUEL ÁNGEL RUIZ, S/C de Tenerife

El jefe del servicio técnico de Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Rafael González Martín, afirmó ayer, en declaraciones a EL DÍA, que "ya está asegurada la subsistencia del cochino negro y la vaca basta en la Isla".

González destacó que la Corporación insular "ha cuidado las razas autóctonas desde hace mucho tiempo. El Cabildo trabaja directamente en la mejora y recuperación del cerdo negro, la vaca basta y, ahora, ya estamos colaborando con la cabra, así como con la oveja de pelo".

Respecto al cochino negro apuntó que "ya podemos decir que está salvado. Hace unos diez años el Cabildo insular empezó su labor de recuperación con esta raza, iniciando una recogida de animales por todas las Islas. Se produjo un problema grave de consanguinidad. Había muy pocas líneas diferentes y podíamos llegar a perder la raza. Por ello, se contrató a un genetista y se marcó un programa de recuperación. Este programa consiste en que en la Finca El Helecho, en el municipio de Arico, tengamos quince líneas paternas, y entre 25 y 30 madres, cuya labor es nutrir de madres a los demás ganaderos. A nuestro juicio y al del genetista, a día de hoy ya podemos decir que la raza está salvada. Asimismo, en estos momentos se aprecia una homegeneidad en los animales". Al respecto, apuntó que "hace unos años se veía que unos cerdos eran más largos y otros más cortos. El cochino negro tiene un perfil más cóncavo, de cara es muy arrugado, con las orejas muy grandes y caídas sobre la cara, características que se estaban perdiendo".

En Tenerife hay unos 200 ejemplares de cerdo negro y, según González Martín, "hay varias carnicerías en la Isla que venden carne de cochino negro, así como algunos restaurantes y hoteles que trabajan con esta carne".

Calidad indiscutible

"La calidad de la carne del cochino negro es indiscutible, pero a la gente le cuesta comprar un cerdo entero y, si no lo saben trabajar bien, es un problema que le llegue la canal entera. De momento, en una carnicería de la Isla, no puedes pedir cinco solomillos de cerdo negro. Tienes que llevarte la pieza entera, a diferencia de otras carnes. Ese es uno de los problemas que tenemos, motivo por el cual este producto no está presente en más sitios", aseveró.

El jefe del servicio técnico de Ganadería y Pesca del Cabildo tinerfeño también manifestó que en la Isla hay unos 700 ejemplares de vaca basta, raza autóctona que "está totalmente implantada y garantizada. Con esta especie, el Cabildo también inició una labor para poner en funcionamiento el libro genealógico. Llevamos a cabo el programa informático para el control de dicho libro y, ahora, es la asociación de criadores la que lo lleva directamente. Junto con la referida asociación tenemos un centro de testaje en la Finca El Helecho".

Respecto a la cabra tinerfeña, González dijo que "está constituida una asociación de criadores de ámbito insular, y trabajamos en un convenio entre esta asociación, el ICIA y el Cabildo para poner a disposición de los ganaderos la técnica de la inseminación artificial. Se trata de razas autóctonas muy implantadas".

"Intentamos que tanto el cochino negro como la vaca basta lleguen al ganadero. Y para ello es necesaria la rentabilidad. Así las cosas, ahora estamos trabajando en la última fase, en la que el consumidor y el restaurador demanden este tipo de carne", comentó González.

En su opinión, "tenemos que conseguir que, igual que hay otras razas como el cerdo ibérico, el chato murciano o el cerdo vasco, que se venden estupendamente, pase lo mismo con el cochino negro. Son carnes muy sabrosas".

Desde la Corporación insular también se trabaja "en un programa con los queseros artesanos, a los cuales les prestamos apoyo para que se puedan adoptar a las normativas sanitarias europeas. En vacuno de leche también llevamos a cabo un programa de asesoramiento. La tecnificación en las granjas de vacuno ha avanzado mucho en los últimos años, y hay que ayudar a los ganaderos, sobre todo, en asuntos como la gestión reproductiva e informativa, en la que estamos avanzando".

El Cabildo de Tenerife también es el responsable del Matadero Insular, y en la Data del Coronado, ubicada en La Esperanza (El Rosario), se encuentran los centros de inseminación artificial de cerdos y conejos.

"Hemos avanzado mucho con el planeamiento. El Cabildo elaboró el Plan Especial Territorial de Ganadería y asesoramos sobre la materia, que está sirviendo para legalizar las granjas existentes, y para que las nuevas se adapten a la normativa y puedan tener su licencia", señaló Rafael González.