¡Menudo cacao en el Azafrán!

EL DÍA, S/C de Tenerife

Nacho Hernández Almira, chef del restaurante Azafrán (Rambla General Franco, 98, hotel Colón Rambla; reservas, en los tfnos. 922-28.07.25/634.659.753), tras realizar un reciente visita a Venezuela, la Octava Isla, ha bebido de las fuentes de la inspiración que emanan del cacao y, tomando como materia prima de referencia este producto americano, ha diseñado un menú que podrá degustarse desde mañana, jueves, y hasta el sábado, 31 de julio, al precio de 38 euros (igic no incluido).

Nacho Hernández, como sucediera con los descubridores, se ha sumergido en los aromas del Theobroma cacao, nombre científico del árbol del cacao. Theobroma significa en griego alimento de los dioses y cacao deriva de cacáhua, una voz nahua. Pues eso, divino:

Menú

Snacks

Se comienza con una cata de chocolates de origen:

Chocolate blanco selvático Jaina

Cacao criollo Ocumare de Ve-

nezuela (72% de cacao).

Cacao de Tanzania (75% de

cacao)

Cacao de Guatemala (64%de

cacao)

Cacao de Guayaquil (64% de

cacao)

Chocolate de Papúa Nueva Gui-

nea (35% de cacao).

Cacao Saint Dominique (70% de

cacao)

Cacao de México (66% de

cacao)

Xocolatl "Chupito Azteca";

cacao de Guatemala.

Bombón de Foie Gras marinado

con Ron Añejo de Cuba, Cho

colate blanco selvático Jaima,

especias y sal negra de Hawaii.

Tapa

Tiradito nikkei de vieiras y

mango, habas de cacao torrefac-

tas de la variedad criolla Ocuma-

re de Venezuela, ajís, lima y

cilantro.

Del mar

Bonito listado de Lanzarote en

tempura de cacao mexicano y

chiles ahumados, salsa fresca de

jalapeños, jitomates y cebolleta.

De la tierra

Carrilleras de ibérico estofadas

a baja temperatura con Malva-

sía, cacao de Tanzania, plátano

canario y pimienta de Guinea.

Sabores dulces

Cocktail Caribeño; Ron Domi-

nicano, Coco y Cacao Saint

Dominic.

La chocolatería del Trópico;

cacao de Guayaquil, chocolate

de Papúa Nueva Guinea y cho

colate blanco Selvático Jaina.

La mesa está servida.